Le temps des cookies

Actuellement je suis en pleine crise de cookies. Ma balance n'y trouve pas mon compte mais mon moral si, et parfois celui de ceux et celles qui se retrouvent devant ma boîte magique.

Cookies, donc. Et deux recettes pour le prix d'une histoire d'en avoir pour tous les goûts. Mais pas question de tenter le grand classique aux pépites de chocolat. Je ne suis pas folle, je sais que me mesurer aux cookies fondants de Michel et Augustin est une bataille perdue d'avance (si vous n'avez jamais goûté, passez votre chemin pour rester sains d'esprit - pour les autres, bienvenue dans l'Enfer des kilos et le Paradis du goût).

Les premiers, tous blancs, sont au goût citron très prononcé, car je sais pertinemment que c'est la condition pour qu'ils plaisent à mon mari très pénible avec les douceurs. ;-). Je me suis librement inspirée de la recette de LDSLiving, mais au vu des commentaires j'ai préféré tripler la dose de citron... et ajouter du chocolat blanc pour la douceur.

Les deuxièmes, très chocolat mais pas n'importe lequel puisque ce sont des cookies à l'Ovomaltine, en raison de l'amour immodéré que je voue à cette divine substance depuis ma deuxième grossesse. A nouveau, je me suis librement inspirée d'une autre recette trouvée chez Swissmilk.



Avant de passer aux recettes, je vous conseille de faire l'acquisition de tasses normées (en général un set de 1 tasse, 1/2, 1/3 et 1/4) quand vous vous attaquez à des recettes américaines. C'est en effet bien plus facile pour ne pas se prendre la tête avec les recettes d'origine et on en trouve dans bon nombre de magasins (y compris les deux grosses chaînes suisses). On trouve aussi des ustensiles normés pour les CC (cuillères à café), les CS (cuillères à soupe). Pas toujours indispensable mais je dois dire que je trouve personnellement bien pratique! En attendant, j'ai converti les tasses en grammes pour vous faciliter la vie.

Vous êtes prêts? On y va.

Cookies croustillants au citron

Ce qu'il nous faut pour 30-40 cookies

1/2 tasse (64gr) de beurre ramolli
1 tasse (128gr) de sucre en poudre
1/2 CC d'extraits de vanille
1 œuf
le zeste d'un citron
3 CS de jus de citron
1/4 CC sel
1/4 CC levure chimique (poudre à lever)
1/8 CC bicarbonate de sodium
1 1/2 (192gr) tasse de farine
1/2 tasse (64gr) de sucre glace
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Comment on procède

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange aéré et mousseux. Y ajouter ensuite la vanille, l’œuf, le zeste et le jus de citron et bien mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et mousseux. On mélange à part tous les ingrédients secs (sel, levure, bicarbonate, farine) SAUF le sucre glace puis on les ajoute à la préparation que l'on mélange à nouveau bien. On finit par rajouter les pépites de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre glace dans une assiette creuse. Vous allez y rouler brièvement des boules de pâte avant de les placer, sans les écraser (pas besoin!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 9 à 11 minutes, voire 13 si vous les aimez comme moi bien croustillants. Au sortir du four, laissez leur 2-3 minutes pour refroidir assez pour se solidifier puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Ça a l'air tout simple? Ça l'est! Mais il y a quelques petits secrets pour vraiment réussir les cookies alors restez avec moi, ça se passe plus bas!

Cookies à l'Ovomaltine

Ce qu'il nous faut pour 40-50 cookies

150gr de beurre ramolli
120gr de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 œuf
60gr d'Ovomaltine
100gr de chocolat Ovomaltine noir
180gr de farine
1/4 CC levure chimique (poudre à lever)
50 de flakes Ovomaltine (ou normaux si vous préférez)

Comment on procède

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange aéré et mousseux. Y ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et prenne la consistance d'une délicieuse mousse bien aérée.

Ajouter l'Ovomaltine. Mélanger à part la farine et la poudre à lever que l'on ajoutera par petite portion à la masse. On dit souvent de tamiser mais très franchement je n'en vois pas l'intérêt à partir du moment où l'on a déjà mélangé les ingrédients et que l'on ajoute par petite quantité. Ajouter ensuite le chocolat haché en petits morceaux (on veut des pépites!) et les flakes eux aussi un peu hachés. Réfrigérer la pâte pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Former des boulettes de la taille désirée (à vous de voir!) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Contrairement aux cookies au citron, on va cette fois écraser un peu les boulettes à l'aide d'une fourchette passée sous l'eau froide (pour que ça colle moins) pour mieux répartir le mélange.

Mettre au four 9-11 minutes (pas plus cette fois, on veut qu'ils restent bien fondants!). Au sortir du four, laissez leur 2-3 minutes pour refroidir assez pour se solidifier puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Les petits secrets indispensables

Faire des cookies n'a pas l'air sorcier et c'est en effet difficile de totalement les rater. Néanmoins il y a quelques petits trucs qui permettent de nettement en améliorer la qualité. En voici, en voilà!

Ton beurre, ramollir tu feras

La clé d'un mélange beurre-sucre réussi c'est de le faire avec un beurre VRAIMENT ramolli. Pas question de se dire que s'il n'est pas dur comme de la pierre ça passera. Un beurre trop dur et le mélange initial sera bourré de grumeaux irrécupérables. Donc on sort la quantité de beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, voire toute la nuit (fermez les yeux sur les bactéries, de toute manière on cuit!).

Tes œufs, à température ambiante tu laisseras

Selon mes lectures, il n'y aurait pas forcément besoin de conserver les œufs au frais, surtout si on compte les consommer rapidement. N'ayant néanmoins pas creusé la question de la durée de conservation, je vous conseillerai simplement de sortir vos œufs en même temps que le beurre de sorte qu'ils ne soient pas froids. Cela permet de rendre la préparation plus aérienne puisqu'en ajoutant l’œuf, le mélange n'aura aucun risque de figer.

Les ingrédients secs, au préalable tu mélangeras

Mélanger la farine et la poudre à lever, voire d'autres ingrédients tels que le bicarbonate, avant de les ajouter à la préparation permet de s'assurer une meilleure répartition du tout. C'est valable pour les cookies mais également pour à peu près toutes les autres pâtisseries comportant ces ingrédients.

Tes cookies, dans une boîte hermétique tu conserveras

Voilà, on a des cookies parfaits, moelleux à cœur et malgré tout délicieusement croustillants. Ne laissons pas l'air ambiant les déprécier trop vite! Si l'air est sec, les cookies vont devenir friables et secs en un rien de temps. Pour peu qu'il soit plutôt humide et on va très vite perdre le croustillant. Les cookies se conservent dans une boîte hermétique, de préférence en métal, pour préserver leur saveur et leur texture. Il est par contre important de ne les mettre dans la boîte qu'après complet refroidissement sur la grille, sinon on va conserver trop d'humidité.