C'est depuis l'année dernière que j'ai découvert le clafoutis de fraises à la menthe après m'être exclusivement limitée aux cerises. Ben vous savez quoi? Avec des fraises c'est vachement bon!
Mais après plusieurs fois, il a fallu que je me rende à l'évidence, je n'aimais pas trop la texture de la pâte... et j'avais envie d'y rajouter une touche personnelle. La base de la recette de "Aux délices des gourmets" est restée, mais la recette de la pâte est celle de mon vieux Croqu'menus datant de mes cours de cuisine à l'école (hop! nouveau coup de vieux!). Quant à mon adjonction, j'ai opté pour du poivre du Sichuan, à la saveur légèrement piquante mais surtout douce et citronnée.
Ce qu'il nous faut
500gr de fraises
6-8 feuilles de menthe
le zeste râpé d'un citron
1 cc de baies de poivre du Sichuan
pour la pâte:
2 cs de farine
3 cs de sucre
1 cc de sucre vanillé (ou vaniilliné)
3 oeufs
3 dl de lait
Comment on procède
La veille (ou au moins 1-2 heures avant cuisson), mélanger les fraises (coupées en 2 ou 4) avec la menthe hachée, le zeste râpé et les baies de poivre du Sichuan préalablement réduites en poudre à l'aide d'un mortier.
Pour la pâte, commencer par mélanger tous les éléments solides, à savoir la farine, le sucre et le sucre vanillé (fait maison, pour ma part). Battre les oeufs pour les rendre bien mousseux, y ajouter le lait puis les solides petit à petit.
Graisser un plat à gratin (ou à soufflé), y répartir le mélange de fraises, y couler la pâte et mettre au four environ 40 minutes à 180°. Le clafoutis est prêt quand la pâte a entièrement pris. Si c'est le cas avant les 40 minutes, sortir le clafoutis sans attendre, il en sera meilleur!
Un clafoutis peut se déguster tiède ou froid mais il vaut mieux ne pas le préparer trop à l'avance si on veut conserver une pâte bien fondante.
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